Kapr se na vánoční stůl postupně propracoval na přelomu 19. a 20. století, do té doby vypadalo vánoční menu úplně jinak. Kapr se nepřipravoval obalovaný jako řízek, ale spíš na modro nebo na černo.

Doba přípravy
30 minut

Ingredience
Pro 6 osob budete potřebovat:

■6 porcí kapra asi po 140g
■60g hladké mouky
■2 vejce
■150g strouhanky
■sůl
■olej na smažení
Nádobí
■pánev na smažení
■3 hluboké talíře
■vidlička
■obracečky
Krok 1
Vykuchaného a očištěného kapra naporcujte. Vyřízněte páteř, nebo podle páteře rozdělte rybu na půlky, ty pak nařežte na 6 – 8cm filety. Porce kapra omyjte, osušte utěrkou nebo ubrouskem a z obou stran osolte.

Tip
Kapra můžete asi na čtvrt hodiny naložit do mléka, nebude tolik cítit rybinou a maso bude po opečení křehčí.

Krok 2
Osolenou rybu důkladně obalte nejprve v mouce, potom v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance.

Tip
Pokud chcete mít křupavější a nadýchanější kůrku, obalování v mouce a vajíčku udělejte dvakrát po sobě a pak teprve ve strouhance.

Krok 3
Na pánvi rozpalte olej, vložte kapra a smažte po obou stranách dozlatova – přibližně 12 minut. Jsou-li porce příliš vysoké, dejte je po usmažení ještě asi na 10 minut do horké trouby.

Servírujte s bramborovým salátem a plátkem citronu.