Kapr se na našem stole objevil až v druhé polovině 19. století a s ním i rybí polévka. Ta se připravuje ze zbytků ryb - tedy převážně hlav, jiker a mlíčí.

Doba přípravy
2 hodiny

Ingredience
Pro 6 osob budete potřebovat:

■2 kapří hlavy, ocasy, ploutve
■jikry, mlíčí
■200 g kořenové zeleniny
■60 g tuku
■60 g hladké mouky
■špetka zázvoru nebo muškát. květu
■stroužek česneku
■sůl, petrželka
Nádobí
■2 hrnce
■cedník
■vařečka
■střední pánev
■nůž
■struhadlo
Tip
Aby polévka nezhořkla, odstraňte z hlavy žábry a při kuchání si dejte pozor na propíchnutí žluče která se nachází mezi vnitřnostmi vedle ledvin.

Krok 1
Rybí hlavy, ocasy, ploutve a stroužek česneku vařte na mírném plameni, až jdou kosti od sebe.

Krok 2
Zeleninu najemno nastrouhejte.

Krok 3
Na pánvi nechte rozehřát tuk. Ve chvíli, kdy začíná omastek pěnit, nasypte mouku a stále míchejte, aby se nám jíška nespálila nebo neopražila příliš rychle. Jíšku zalijte studenou vodou a míchejte až do utvoření jemné hladké masy.

Krok 4
Velké kosti vyberte, maso protlačte cedníkem, odstraní se tak i drobnější kůstky. Maso zalijte částí vývaru, přidejte jemně nastrouhanou zeleninu, sůl a světlou jíšku.

Krok 5
Polévku nechte projít mírným varem, přidejte do ní oprané jikry, mlíčí nebo obojí a dovařte. Okořeňte zázvorem nebo muškátovým květem a petrželkou.

Krok 6
Housku nakrájejte na kostičky, na pánvi rozehřejte máslo a housku na něm opečte, případně můžete housku opéct bez tuku.

Tip
Máslo se snadno přepaluje a černá, přidejte tedy k němu trochu olivového oleje a housky budou opečené opravdu dozlatova.